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Illustration by Eugenia Mello
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岁岁高
发糕是龙游人春节餐桌上
必不可少的美食
一到年末
龙游数百个发糕作坊热气腾腾
据不完全统计
春节前一个月
龙游发糕的销售额
可达6000万元左右
这些天
龙游空气里弥漫的
都是甜甜的发糕香呢

1月16日,溪口镇沈爱贞的发糕作坊,忙碌不已。几人围坐在案板前,正细心地整理着提前浸泡好的粽叶,这是制作发糕的第一步,防止发糕粘连,赋予它清淡的粽叶香,也是保留传统风味的关键。
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发糕口感滋润的秘诀在猪油。“我每天一大早都会去集市买最新鲜的猪油,油好味才佳。”再将猪油与糯米粉、粳米、白砂糖、酒酿等原料按比例混合,倒入锅中,充分搅拌,直至成团。经过4-5个小时的静置发酵,发糕变得更加松软,一个多小时的大火蒸制后,发糕方可出炉,再点上独有的梅花花印,更显“年年发、步步高”的吉祥之意。
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刚一出锅的发糕,满屋飘香。那浓郁的芬芳,仿佛能瞬间唤醒味蕾。入口清甜不腻,淡淡的米酒香、粽叶香与糯米香味交织在一起,留恋齿间,美食带给人的满足感在这一刻达到极致。
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而在作坊里,有一个年轻的身影格外引人注目。她就是沈爱贞的女儿傅诺琳。三年前,她辞去在杭州的工作,回到家乡,跟随母亲学习发糕的传统手艺。“我们家做发糕是从太爷爷那一代开始的,这个印就是太爷爷自己雕刻的,仅此一件。”傅诺琳拿着木制的梅花雕印说,“奶奶传授给了妈妈,现在我跟着妈妈慢慢学习,慢慢摸索。”傅诺琳家的发糕手艺已经传承了数代,每一块发糕都承载着家族的记忆与情感。她希望通过自己的努力,让更多人品尝到这份清甜绵长的滋味。
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由于口味地道,沈爱贞家的发糕每到春节,便供不应求。“春节这两个月能卖出几千笼,营销额有十几万元。”傅诺琳说,她家的发糕不仅在江浙沪很受欢迎,香港的客户也不少,甚至还有日本的。“希望通过自己的力量,有更多的人喜欢龙游发糕,爱上龙游美食。”
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发糕谐音‘福高’,一直以来都是龙游最负盛名的传统特产,其制作历史至今已有600多年。据《龙游县志》记载:“传明代民间有发糕,因风味独特,制作精美,又音谐‘福高’,象征吉利,遂成节日佳品,逢年过节家家户户蒸制发糕,用作点心或馈赠亲友,成独有风情”。
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作为国家地理标志产品,龙游发糕曾上榜“浙江区域名牌”;也与葱花馒头合力拿下过浙江省首届乡村美食技艺比赛农家特色小吃金奖;龙游发糕的传统制作技艺还曾被纳入浙江省第二批非物质文化遗产名录。不仅本地人喜爱,龙游发糕还广受国内乃至国外消费者的好评和青睐,就连G20这样国家级的盛宴上都出现过它的身影。
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来自相关部门的数据统计,龙游发糕一年的产值在4亿元左右,且每年均有不同程度上升,春节前后这一个月预估也在6000万元上下。近几年,随着龙游发糕的知名度不断扩大,尤其到了像春节这样的传统节日,更是销售旺季,不少发糕作坊均会出现订单爆满的情况。
过年了,你买发糕了,吃发糕了吗?
(原创稿件,转载请注明:“微龙游”)
图文/梁羽煊 刘舒婷 微龙游资料库
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