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1、苦瓜切好后，先用盐腌制10分钟，再用清水多清洗几遍，去除盐分。这一步能有效的掉苦瓜的苦味，也可以让苦瓜口感更加爽脆。

2、炒鸡蛋的时候，油温一定要高一些，倒入蛋液后先煎至定型，再炒散，这样炒出的鸡蛋才不会太碎。

二、蒜苔香菇炒牛肉

准备食材：蒜苔、香菇、牛肉、青红椒、姜蒜。

做法步骤：

1、准备一把蒜苔，清洗干净后改刀切成小段。准备四个香菇去除根部，洗净后切成薄片。青红椒各一根，洗净后切成小条。准备半斤牛肉，改刀切成片备用。

2、起锅烧水，水开加入一勺盐、一勺食用油，放入香菇和蒜苔，焯水一分钟后捞出，控干水分。

3、另起锅烧油，油热放入牛肉片，翻炒至变色，放姜末、蒜末煸炒出香味，再加入一勺生抽，翻炒均匀，放入焯好水的蒜苔和香菇，再放入青红椒条，加入一勺盐、一勺胡椒粉、一勺蚝油，大火翻炒均匀即可出锅。

【小尚提示】

1、蒜苔和香菇焯水是为了让蒜苔翠绿，香菇没有土腥味，也可以缩短烹饪时间，避免牛肉炒老了。

2、切好的牛肉可以加入少许水淀粉，抓拌均匀腌制十分钟，可以让牛肉更加软嫩，加入少许食用油可以减少水分流失。

三、板栗烧鸡块

准备食材：鸡肉、板栗、八角、桂皮、香叶、青红小米辣、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备半只鸡肉，改刀剁成块，用清水清浸泡十分钟，再洗去血水，捞出控干水分。准备半斤板栗去掉外壳备用。

2、起锅烧油，油热放入鸡肉，炒干水分，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味。

3、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺盐，一勺胡椒粉，翻炒均匀后放入板栗，加入少许清水，没过食材，转入高压锅中，压15分钟。

4、15分钟后将鸡肉转入炒锅中，放入青红小米辣，加入一勺生抽一勺麻油，大火收干汤汁即可出锅。

【小尚提示】

1、炒鸡肉时一定要先煸炒至鸡肉表面微黄，把水分炒干，这样炖出来的鸡肉才有味道，没有腥味。

2、如果家里没有高压锅，可以用普通的锅炖煮，水量要一次性加到位，炖煮期间不要频繁的打开锅盖，小火慢炖四十分钟，板栗才会更加的入味软糯。

四、五香鱿鱼须

准备食材：鱿鱼须、洋葱、孜然粉、孜然粒、小米辣、蒜。

做法步骤：

1、准备一斤鱿鱼须，清洗干净后控干水分。准备一个洋葱，去掉老皮后，改刀切成丝。起锅烧水，放入姜片，加入一勺料酒，水开放入鱿鱼须，焯水三十秒后捞出，控干水分。

2、另起锅烧油，油热放入蒜末、小米辣、洋葱丝，用大火翻炒出香味，放入焯烫好的鱿鱼丝，加入一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、一勺孜然粉、一勺孜然粒，大火炒出香味即可出锅。

【小尚提示】

1、鱿鱼须焯水的时候不能超过三十秒，看到鱿鱼须卷曲马上捞出来，时间太长就会像皮筋一样硬。

2、出锅前可以撒入一把芝麻，也可以淋入少许香油，香味和卖像能提升一个档次。当然了，芝麻我没有，所以我没放。

五、芹菜炒牛肉

准备食材：芹菜、牛肉、小米辣、姜蒜。

做法步骤：

1、准备一斤芹菜，清洗干净，控干水分，用刀拍一下，再改刀切成小段。准备半斤牛肉，改刀切成片。

2、另起锅烧油，油热放入牛肉，煸炒至牛肉变色，放入姜末、蒜末、小米辣炒出香味。

3、放入芹菜，炒至断生，加入一勺生抽、一勺盐、一勺胡椒粉，用大火把芹菜炒熟炒透，即可出锅。

【小尚提示】

1、芹菜用刀拍一下再切成小段，这样会更加入味，吃起来非常爽脆。

2、炒牛肉的时候，要热锅凉油，这样牛肉不会不会粘锅，翻炒牛肉变色后再放入姜蒜、小米辣，炒出香味后再放入芹菜，这样的芹菜会更加入味。

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